「うちの子、卵アレルギーなのですが・・・」
「乳製品のアレルギーで・・・」
時々、アレルギーですがこのパンを食べられますか?というお問い合わせをいただいていたので、アレルギー用のパンも作れたらなぁとは思っていました。
が、
アレルギーというのは本当に100通りとかありまして、人によって違うので全部対応するのは無理。
機材も通常のレッスンで卵も乳製品でも使用しているので・・・とお断りしていたのですが、
「そこまで重度のアレルギーではなく、とりあえず卵と牛乳を除去していれば・・・」程度の「卵・乳製品ぬきのパン」ならば作れるので、少しずつ試作を始めています。
とりあえずは、皆に人気のメニューを「卵・乳製品ぬき」でレシピを作っています。
方向性としては「卵・乳製品が入ってなくても美味しい」ということ。
卵と乳製品を抜いたら、パンって味気ないんですよー^^;
甘い!辛い!とかいう、わかりやすい味覚ではないんですが、「旨み」というものを形作っている要素なんでしょうね。
入ってなくても、「これはこれで美味しいね!いいじゃないか!!」というものにしています。
家族に食べさせてみて「どう?」って聞いてみましたが、「え?入ってなかったの?わからなかった。」「いつもと変わらないね」という反応をもらっています。
あとは、「入っていなくても、色・形が美味しそうであること」。これも重要です。
とくに卵が入っていないと、膨らみが悪く、焼き色がつかない、白っぽ~いパンになります。
私はこれが嫌なんです。
美味しそうな見かけっていうのも食欲をそそる、大切な要素ですものね!
卵を入れなくても、仕上げに塗らなくても、ふっくらして焼き色も綺麗につけています。
これ、4年くらい前には出来なかったことなんですが、今はできるようになりました。
恐竜パンだの、新幹線のパンだの、散々と無茶ぶりされたおかげで技術力が上がったんだと思いました(笑)。
実は、去年産まれた次女も卵アレルギー。
この子が美味しく・楽しく食べられるパンを・・ということもあって、コツコツやっていこうと思います。
もし、「あのパン、卵・乳製品なしのでもレシピ作ってほしい!」というものがありましたら、お近くのPeek a boo!パン教室の講師にお伝えください。
ご要望の多いものから優先的にレシピ開発しようかと思っています。